A tradicional torta capixaba, prato principal da Semana Santa no Espírito Santo, deve ficar mais cara este ano. O aumento no preço de ingredientes essenciais, como azeite, ovos, mariscos e bacalhau, pode pesar no bolso dos consumidores, tornando a iguaria ainda mais “salgada”.
Azeite: alta nos preços e risco de falta
O azeite, fundamental para dar sabor e textura à torta, registrou um aumento acumulado de 41,64% nos últimos 12 meses, segundo o IBGE.
Além do preço elevado, há risco de indisponibilidade do produto. Após meses de relativa estabilidade, a ruptura do azeite — que mede a falta do item nas prateleiras — aumentou 1 ponto percentual em janeiro, chegando a 7,6%. O cenário, no entanto, ainda é melhor do que no início do ano passado, quando o índice atingiu 17,5%.
Ovos: aumento na demanda deve pressionar preços
Outro ingrediente essencial, os ovos também estão mais caros e devem subir ainda mais. A expectativa da Associação Brasileira de Supermercados (Abras) é que o aumento no consumo durante a Quaresma eleve os preços em até 15%. A indisponibilidade do produto também cresceu, saltando de 16,7% em dezembro de 2024 para 19,7% em janeiro de 2025.
Mariscos e palmito também pressionam custos
Os mariscos, como siri, ostra e sururu, seguem a tendência de alta dos pescados, pressionados pelo aumento na demanda durante a Quaresma.
Já o palmito, outro ingrediente essencial da torta capixaba, tem registrado oscilações de preço nos últimos meses, refletindo custos de produção e logística. Como item tradicional na receita, qualquer variação no valor impacta diretamente o custo final do prato.
Bacalhau: outro vilão da inflação da Semana Santa
O bacalhau é um dos peixes mais consumidos no período e também apresenta alta nos preços. O produto importado, principalmente de Portugal e Noruega, sofre influência da variação cambial e do aumento na demanda. Segundo a Abras, 12,9% das famílias brasileiras pretendem consumir bacalhau nesta Páscoa, o que pode pressionar ainda mais os preços nas prateleiras.
Historicamente, o bacalhau já é um dos pescados mais caros do mercado, e sua valorização no período da Semana Santa impacta não apenas os consumidores que optam pelo prato tradicional português, mas também aqueles que buscam alternativas como o filé de peixe, que pode ser incorporado à torta capixaba em algumas versões da receita.
Alternativas para economizar
Com os preços em alta, os consumidores podem buscar estratégias para economizar, como pesquisar em diferentes supermercados e feiras, optar por marcas alternativas e, se possível, substituir alguns ingredientes por opções mais acessíveis.
Apesar dos aumentos, a torta capixaba segue como um símbolo da tradição pascal no Espírito Santo, reunindo famílias e mantendo viva a cultura gastronômica do estado.
