A Gran Cave realizou, na última terça-feira (27), experiências gastronômicas especiais em Vitória com a presença do renomado enólogo chileno Gonzalo Guzmán, criador da G2 Wines e responsável por rótulos reconhecidos internacionalmente.
Os encontros reuniram convidados para uma imersão no universo da produção vinícola chilena, proporcionando momentos de degustação, harmonização e troca de experiências em torno da enogastronomia.
Durante as apresentações, Gonzalo compartilhou detalhes sobre sua trajetória, filosofia de produção e o conceito que norteia seus vinhos. O enólogo defendeu uma produção mais autoral e conectada à identidade de cada terroir, valorizando não apenas clima e solo, mas principalmente a interpretação humana sobre cada região produtora.
Segundo ele, os vinhos produzidos em escala industrial costumam ser elaborados pensando no paladar massivo do mercado, enquanto pequenos produtores independentes buscam traduzir a essência do lugar em cada garrafa.
“O vinho é uma criação humana. O terroir não existe sozinho. Existe clima, solo e o homem interpretando tudo isso”, explicou durante o encontro.
Gonzalo também destacou a importância do momento da colheita na definição do perfil sensorial do vinho, explicando como poucos dias podem alterar aromas, acidez, estrutura e características da bebida. Para ele, o trabalho do produtor está justamente na capacidade de interpretar o ponto ideal de maturação para revelar a melhor expressão da uva.
Barricas maiores e menor influência do carvalho
Outro tema abordado foi o uso da madeira na vinificação. O chileno afirmou que prefere barricas maiores e carvalhos menos tostados para reduzir a interferência de aromas excessivos de baunilha, chocolate e torra, permitindo que o vinho mantenha maior identidade do terroir.
“Quando a madeira aparece mais do que o lugar, perde-se a identidade do vinho”, afirmou.
Gonzalo explicou ainda que muitos consumidores associam qualidade à presença intensa de carvalho, algo historicamente fortalecido pela indústria, mas acredita que o mercado vem passando por uma transformação em direção a vinhos mais autênticos e ligados à origem.
Durante a experiência, os convidados degustaram os rótulos Alba de Andes, Oriundo de Itata, El Afán, Vontade Cabernet Sauvignon e Garboso, vinhos que representam diferentes propostas e regiões trabalhadas pelo produtor no Chile.
A programação contou ainda com experiências gastronômicas assinadas pelo chef Harum Katharian, que preparou menus especiais harmonizados para a ocasião.
Ingredientes brasileiros também chamaram atenção dos convidados durante as degustações, como o quiabo, citado nas conversas pela harmonização com alguns dos rótulos apresentados.
A Gran Cave, localizada em Vitória, é reconhecida pela curadoria de rótulos nacionais e internacionais, além da realização de experiências voltadas ao universo da enogastronomia.
